Potresten onthullen geheimen van de oude keuken

Potresten onthullen geheimen van de oude keuken


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Een team van archeologen van de University of California, Berkeley, heeft een nieuw onderzoeksartikel in het tijdschrift gepubliceerd: Wetenschappelijke rapporten , waaruit blijkt dat ongeglazuurde oude keramiek soms microscopisch kleine voedselresten bevat die, na chemische analyse, niet alleen kunnen onthullen wat er voor het laatst in een pot was gekookt, maar ook wat er gedurende de levensduur van een pot is gekookt.

De co-hoofdauteur, Melanie Miller, een onderzoeker bij Berkeley's Archaeological Research Facility en een postdoctoraal onderzoeker aan de Universiteit van Otago in Nieuw-Zeeland, legt uit dat de nieuwe gegevens betere reconstructies mogelijk maken van de specifieke ingrediënten die mensen in het verleden consumeerden, wat " werpt licht op sociale, politieke en ecologische relaties binnen oude gemeenschappen.”

Uit de studie blijkt dat keramische kookpotten de geschiedenis van oude voedselpraktijken vastleggen. ( Archeologische onderzoeksfaciliteit / UC Berkeley)

Chef-koks en wetenschappers verenigen zich om oude recepten te bestuderen

In de loop van een jaar bundelde Miller zijn krachten met de archeologe Christine Hastorf van Berkeley om een ​​team van zeven koks te observeren die vijftig maaltijden bereiden met verschillende combinaties van wild, maïs en tarwebloem. De maaltijden werden allemaal gekookt in originele La Chamba keramische potten van zwarte klei uit precolumbiaans Zuid-Amerika. Volgens de krant gebruikten ze, naast het koken met "gedoneerde hertendoden", grote hoeveelheden volle granen die ze maalden en ontwikkelden tot zes oude recepten. Helaas waren "de papperige maaltijden flauw", legt Miller uit, en dus aten de onderzoekers ze niet.

De chemische resten van de maaltijden die in elke pot werden gekookt, werden geanalyseerd om vast te stellen of de monsters die op oude kookpotten werden gevonden, alleen het laatste voedsel weerspiegelden dat in een bepaalde pot was gekookt, of ook van eerdere maaltijden. Hastorf, een professor in antropologie en voedselarcheologie in Berkeley, zegt dat deze specifieke voedingsmiddelen niet alleen werden gekozen omdat ze overal in de antieke wereld beschikbaar waren, maar specifiek om de wetenschappers te helpen bij het identificeren van hun chemische sporen in de potten. De onderzoekers volgden hoe de potten reageerden op de isotopen en chemische waarden van de verschillende voedselcombinaties.

Monsters van aardewerk worden genomen uit oude keramiek. ( Universiteit van Bristol )

Lipidenresidu is de sleutel tot vorige maaltijden

in Berkeleys Centrum voor Stabiele Isotopen Biogeochemie De potten werden getest in verschillende kookomgevingen en elke achtste testmaaltijd werd verkoold om de soorten verkoolde resten te recreëren die zo vaak door archeologen in oude potten worden bemonsterd. Naast de real-life variabelen die aanwezig waren op oude jagerscampings, werden de potten schoongemaakt met water en takken van een appelboom. De onderzoekers merkten op dat ze "verrast" waren dat geen van deze oude schrobgereedschappen brak tijdens hun experimenten.

  • Dateringsmethoden in de archeologie. Zijn ze nauwkeurig?
  • 'Holy Grail'-dateringstechniek werpt nieuw licht op het prehistorische verleden
  • Onnauwkeurigheden gevonden in kalibraties voor koolstofdatering kunnen historische tijdlijnen veranderen

Een analyse van de vettige lipiden die in het kookgerei van klei werden geabsorbeerd, werd uitgevoerd aan de Universiteit van Bristol in Engeland. Hieruit bleek dat "verschillende maaltijdschalen in verschillende residuen waren vertegenwoordigd." Bijvoorbeeld: verkoolde voedselmonsters die van de bodem van potten zijn genomen, waren geladen met deeltjes van de laatste maaltijd die in de pot was gekookt, terwijl in de bovenste patina en in het vetresidu dat in het aardewerk zelf was opgenomen, de overblijfselen van eerdere maaltijden werden ook ontdekt. Het artikel stelt dat deze nieuwe observatiemethode niet alleen tot nu toe ontoegankelijke gegevens over oude diëten onthult, maar ook informatie verschaft met betrekking tot "voedselproductie-, leverings- en distributieketens van voorbije tijdperken".

La Chamba ongeglazuurde keramische potten die werden gebruikt in een kookexperiment van een jaar waarin chemische residuen van maaltijden werden geanalyseerd. Bron: Melanie Miller / Natuur

Berkley en Bristol: de nieuwe zwaargewichten van de oude voedingswetenschap

De reden dat de aardewerkmonsters vanuit Californië naar Engeland werden gestuurd, is omdat het een team van wetenschappers van de Universiteit van Bristol was dat in april een doorbraak aankondigde in voedseldetectie op oud aardewerk. Destijds beschreef ik dit als "de heilige graal van datingtechnieken" in een Oude oorsprong nieuwsartikel. Volgens het artikel dat in het tijdschrift is gepubliceerd Natuur, werd de nieuwe archeologische dateringstechniek toegepast op aardewerkscherven die werden ontdekt bij een opgraving in Shoreditch in Oost-Londen, die sporen van vlees en zuivelproducten bevatte, gemaakt en geconsumeerd door afstammelingen van de eerste Europese boeren rond 3.600 voor Christus.

Deze baanbrekende nieuwe dateringstechniek, bekend als Accelerator Mass Spectrometry Analysis, analyseert monsters van vetzuren, in plaats van traditionele radiokoolstoftestmethoden die alleen de radiokoolstof onderzoeken die in alle organische stoffen wordt aangetroffen. De effectiviteit van dit systeem werd getest en goedgekeurd toen het aardewerkmonsters van archeologische vindplaatsen van bekende leeftijden correct dateerde. Wanneer getrouwd met de nieuwe observatiemethoden die uit Californië komen, lijdt het geen twijfel dat de trans-Atlantische samenwerking, tussen de Universiteit van Bristol in het Verenigd Koninkrijk en de Universiteit van Californië in Berkeley, de leiding heeft als het gaat om het verkennen van de eeuwenoude geschiedenis van onze voorouders. diëten en de methoden die worden gebruikt om ze te bereiden en te koken.


Archeologie: Keramische kookpotten leggen geschiedenis vast van oude voedselpraktijken

Het analyseren van drie componenten van keramische kookpotten - verkoolde resten, resten van het binnenoppervlak en lipiden die zijn geabsorbeerd in de keramische wanden - kan archeologen helpen gedetailleerde tijdlijnen te ontdekken van culinaire kookpraktijken die door oude beschavingen werden gebruikt. De bevindingen, van een kookexperiment van een jaar, worden deze week gepubliceerd in Wetenschappelijke rapporten.

Onder leiding van wetenschappers Melanie Miller, Helen Whelton en Jillian Swift kookte een team van zeven archeologen in de loop van een jaar herhaaldelijk dezelfde ingrediënten in ongeglazuurde keramische potten, en veranderden vervolgens de recepten voor het laatste kookevenement om te onderzoeken of de resterende residuen vertegenwoordigen de laatst gekookte maaltijd of een opeenstapeling van kookgebeurtenissen gedurende de totale tijd dat een vat is gebruikt. Recepten bevatten ingrediënten zoals tarwe, maïs en wild.

Chemische analyse van de koolstof- en stikstofisotopiewaarden van residuen die aanwezig zijn in de keramische potten, bijgedragen door koolhydraten, lipiden en eiwitten van de gekookte maaltijden, suggereren dat de overblijfselen van verbrand voedsel die in elk vat achterblijven de uiteindelijke ingrediënten vertegenwoordigen en veranderen met elke maaltijd. De chemische samenstelling van de dunne laag residu gevormd aan de binnenkant van de kookpot en in het meest directe contact met het voedsel tijdens het koken, vertegenwoordigt een mengsel van eerdere maaltijden, maar lijkt het meest op die van de laatste maaltijd. Verdere analyse suggereert ook dat lipiden gedurende een aantal kookgebeurtenissen in de wanden van het keramische vat worden geabsorbeerd en niet onmiddellijk worden vervangen door de nieuwe recepten, maar in plaats daarvan langzaam worden vervangen in de loop van de tijd, wat neerkomt op een mengsel van de ingrediënten gekookt over de totale hoeveelheid tijd dat het schip in gebruik was.

Analyse van alle drie de residuen onthult kookgebeurtenissen op verschillende tijdschalen voor keramische vaten en kan archeologen in staat stellen de verschillende bronnen die door oude culturen worden gebruikt beter te begrijpen en de levensduur van aardewerk dat wordt gebruikt bij de maaltijdbereiding, in te schatten.


Kookgeheimen uit het Neolithicum onthuld in baanbrekende wetenschappelijke tests

Zalmgerechten waren een vaste favoriet aan de benedenloop van de Amoer, terwijl bovenstrooms vlees op het menu stond.

Reconstructie van Osipovka-kweekvat (rechts) en potscherven gevonden bij Gasya en Khummi (links). Foto's: Vitaly Medvedev, Oksana Yanshina

Tussen ongeveer 16.000 en 12.000 jaar geleden verschenen er in de Amoer-regio in het Russische Verre Oosten oude pottenbakkerijen, toen de ijstijd iets afnam.

Een nieuwe internationale studie vraagt ​​niet alleen waarom de potten zich in die tijd ontwikkelden, maar onderzoekt ook het soort voedsel dat ze serveerden.

Het blijkt dat sommige oude Siberische jager-verzamelaars de ijstijd hebben overleefd door aardewerk uit te vinden dat hen hielp om een ​​visdieet te behouden.

Anderen gebruikten hun nieuwe potten om vlees te koken.

Enkele potscherven geselecteerd voor het onderzoek. Gromatukha (1-5), Khummi (6-8), Goncharka-1 (9-11). Afbeelding: Shoda et al.

Deze kookgeheimen worden onthuld door lipideresidu- of vetzuuranalyse van 28 potscherven die op verschillende locaties in het Russische Verre Oosten zijn gevonden.

Dit zijn enkele van de oudste potten ter wereld.

De Osipovka-cultuur in de benedenloop van de rivier de Amoer gebruikte potten om vis te verwerken, hoogstwaarschijnlijk trekkende zalm, en om aquatische oliën te verkrijgen.

Dergelijke hete potten op basis van zalm blijven zelfs vandaag de dag favoriet.

Voor jager-verzamelaars in de late ijstijd werden dergelijke gerechten gezien als "een alternatieve voedselbron tijdens perioden van grote klimaatschommelingen", bijvoorbeeld wanneer strenge kou de jacht op het land verhinderde.

Opgravingen van de Gasya-nederzetting in 1980. Foto: Vitaly Medvedev

Het maakt de Osipovka vergelijkbaar met mensen op de hedendaagse Japanse eilanden, zegt de studie in de Quaternary Science Reviews.

Toch had de Gromatukha-cultuur stroomopwaarts aan de Amoer andere culinaire ideeën.

Hier werden potten gebruikt om landdieren te koken, zoals herten, reeën, wilde geiten, vonden wetenschappers.

Volgens een samenvatting van het rapport was het "waarschijnlijk om voedzaam botvet en merg te extraheren tijdens de meest hongerige seizoenen".

De kookpotten van klei die door deze oude mensen werden gebruikt, werden op verschillende manieren in verschillende plaatsen gemaakt.

Potscherven gevonden op de Gromatukha-site. Foto: Oksana Yanshina

Dit wordt gezien als een indicatie van een parallel proces van innovatie, waarbij afzonderlijke groepen zonder contact allemaal dezelfde oplossingen vonden onder druk van de koude klimaten waarin ze overleefden.

Peter Jordan, directeur van het Arctisch Centrum van de Rijksuniversiteit Groningen in Nederland, senior auteur van de studie, zei: "De inzichten zijn bijzonder interessant omdat ze suggereren dat er geen enkel "oorsprongspunt" was voor 's werelds oudste aardewerk en dat beginnen we te begrijpen Er ontstonden heel verschillende aardewerktradities rond dezelfde tijd, maar op verschillende plaatsen, en dat de potten werden gebruikt om heel verschillende soorten hulpbronnen te verwerken.

&lsquoDit lijkt een proces van &lsquoparallelle innovatie&rsquo te zijn in een periode van grote klimaatonzekerheid, waarbij afzonderlijke gemeenschappen worden geconfronteerd met gemeenschappelijke bedreigingen en vergelijkbare technologische oplossingen bereiken.&rsquo

Potscherven gevonden op Khummi-site. Foto: Oksana Yanshina

Oliver Craig, directeur van het BioArch Lab aan de Universiteit van York, waar de analyses werden uitgevoerd, zei dat de studie "het opwindende potentieel van nieuwe methoden in de archeologische wetenschap illustreert - we kunnen de overblijfselen van maaltijden die meer dan 16.000 jaar in potten werden gekookt, extraheren en interpreteren geleden&rsquo.

Oksana Yanshina, Senior onderzoeker bij de Kunstkamera in St. Petersburg, leider van het Russische team, en een mede-athorr van het onderzoek zei: "Deze studie lost enkele grote debatten in de Russische archeologie op over wat de opkomst en het allereerste gebruik van oud aardewerk in de Verre Oosten.

&lsquoMaar tegelijkertijd is dit document slechts een kleine maar belangrijke eerste stap.

"We moeten nog veel meer van dit soort onderzoeken doen om volledig te begrijpen hoe prehistorische samenlevingen innoveerden en zich aanpasten aan de klimaatverandering in het verleden. En misschien levert dit ons ook een aantal belangrijke lessen op over hoe we ons beter kunnen voorbereiden op toekomstige klimaatverandering.&rsquo

Potscherven gevonden op Goncharka-1-site. Foto's: Oksana Yanshina

Eenmaal ontwikkeld, bleek aardewerk al snel een zeer aantrekkelijk hulpmiddel voor de verwerking van water en landvoedsel, en het kwam tot zijn recht met het begin van het warme Holoceen, ongeveer 11.000 jaar geleden.

Dit was lang voor de overgang naar de landbouw.

Co-auteur Dr Vitaly Medvedev, vooraanstaand onderzoeker van het Instituut voor Archeologie en Etnografie in Novosibirsk, zei dat hij "ongelooflijk veel geluk" had om het oude aardewerk te vinden dat nu in dit onderzoek is bestudeerd.

"In die tijd, in de jaren tachtig, was het de oudste ter wereld", vertelde hij vandaag aan The Siberian Times. &lsquoDe eerste vondsten waren in 1975 en daarna meer in 1980.

'Toen we het aardewerk vonden, geloofden velen ons eerst niet. We hebben de eerste radiokoolstofgegevens - 12.960 jaar oud.

Amoer rivier. Foto's: Administratie van de regio Khabarovsk, @sergeyiss

&lsquoHet was in de oude nederzetting Gasya, 80 kilometer van Khabarovsk, langs de rivier de Amoer.&rsquo

Hij zei: &rsquo Dit eerste aardewerk was erg zacht. De temperatuur van het bakken was erg laag, slechts 350 - 400 graden Celsius.

&lsquoEr is een interessant verhaal hierover. Toen werd het eerste schip gevonden in de Gasya-nederzetting. Het was zomer, nogal warm.

&lsquoEen studente was daar aan het graven en plotseling vertelde ze me: &lsquoHet lijkt erop dat ik hier wat plasticine heb&rsquo. Natuurlijk kon daar geen plasticine zijn, dus toen we goed keken, zagen we dat het aardewerk was.

Opgravingen op Goncharka-1 site. Foto: Oksana Yanshina

&lsquoMaar het was zo zacht. We wikkelden het in speciaal papier en na twee dagen werd het hard, maar het was nog steeds vrij los, zoals koekjes.

'We vroegen ons af wat het doel van het aardewerk was. We hebben er vanaf het begin op gelet dat de schepen bedekt waren met een dikke laag roet. Bovendien was er van binnen een laagje roet van het eten. Het was duidelijk dat oude mensen wat voedsel kookten in het vat - en meer dan eens.

&lsquoIk kwam toen op het idee dat het vis zou kunnen zijn, want er is een overvloed aan vis in de Amoer. En al onze vondsten wezen op (de mensen zijnde) vissers. Academicus Alexey Okladnikov noemde de mensen van Neder-Amoer zelfs 'ichthyofagen', omdat hun leven gebaseerd was op visserij.

Zalm paait in een van de zijrivieren van de Amoer. Foto: Konstantin K.

&lsquoDus wat konden ze daar nog meer koken? Ik stel ook voor dat ze levertraan in hun vaten zouden kunnen verwerken en opslaan.

&lsquo We zien dat deze mensen netten gebruikten, hoogstwaarschijnlijk gemaakt van plantaardige vezels (soort brandnetel), omdat we stenen zinkers voor netten vonden.

&lsquo Kun je je voorstellen hoeveel vissen ze zouden kunnen krijgen tijdens het paaien van zalm? Ze moesten dit toch op de een of andere manier verwerken om op te slaan voor het winterseizoen. We zien dat ze vis rookten en gedroogd, en natuurlijk kookten ze het.

Inheemse volkeren in de rivier de Amoer vangen tegenwoordig zalm. Afbeelding: AiF

'Ik denk zelfs dat ze met het idee van permanente woningen zijn gekomen. Een van de vroegste permanente woningen komt voor in de Osipovka-cultuur, omdat ze tijdens het winterseizoen op dezelfde plaats mochten blijven, nadat ze grote hoeveelheden vis hadden opgeslagen.

"Ze hoefden niet samen met migrerende dieren te verhuizen, net als jagers. Hun woningen werden in de grond gegraven. Ze groeven ronde gaten, plaatsten de pilaren en bedekten ze met een dak van berkenschors, graszoden.

&lsquoHet is geweldig dat het verontwaardigde onderzoek van ons internationale team onze suggesties heeft bevestigd en ons heeft geholpen om deze unieke en verbazingwekkende cultuur beter te begrijpen.'


Millennia-oud kookgerei kan de sleutel zijn tot het herscheppen van de oude keuken

Keramisch kookgerei dat op archeologische vindplaatsen is teruggevonden, bevat vaak de verkoolde resten van voedsel en soortgelijke oude resten. Onderzoekers hebben lang getwijfeld over hoe dergelijke vondsten nu moeten worden geïnterpreteerd, een nieuwe studie die in het tijdschrift is gepubliceerd Wetenschappelijke rapporten staat klaar om enige richting te geven.

Een jaar lang maakte een team van archeologen wekelijks voedsel in ongeglazuurde kleipotten en voerden chemische analyses uit van de achtergebleven materialen. Zoals Nina Pullano rapporteert voor Inverse, testte de groep drie soorten restjes: verkoold voedsel, verkoolde patina (of oppervlakteresten) en oliën en vetten die in de ongeglazuurde klei waren gesijpeld. Elk gaf inzicht op een ander punt in de culinaire tijdlijn.

De verbrande stukjes die aan het oppervlak van de potten waren geplakt, bevatten chemische sporen van de maaltijden die het laatst in de kleivaten waren gekookt. Maar hoewel dit soort bewijs het laatste gerecht in een pot zou kunnen onthullen, kunnen archeologen niet zeggen of het recept een veel voorkomend onderdeel was van de keuken van een bepaalde beschaving.

De dunne laagjes chemische resten van patina op het oppervlak van de pan duiken een beetje dieper in de geschiedenis van het kookgerei. Ze vertegenwoordigen een mix van kookgebeurtenissen uit het verleden, zij het scheef in de richting van recentere maaltijden.

Van de drie soorten overblijfselen zijn vetten en oliën die tijdens de levensduur van een pot in de ongeglazuurde klei sijpelen, het meest representatief voor de vroege geschiedenis van het schip. Dit lipideresidu 'accumuleert [s] en [wordt] langzaam vervangen in de tijd, '8221 volgens Inverse, als gevolg van eerdere maaltijden, maar niet de meest recente. (In februari toonde een analyse van oliën in oud aardewerk gevonden in Siberië aan dat de ene gemeenschap landdieren at, terwijl een andere de voorkeur gaf aan vis.)

“We krijgen deze drie verschillende tijdschalen van de geschiedenis,” mede-auteur Melanie J. Miller, een archeoloog aan de Universiteit van Otago in Nieuw-Zeeland, vertelt de New York Times’ Katherine Kornei.

Een van de ongeglazuurde kleipotten die in de studie werden gebruikt (Jillian Swift)

De ingrediënten, gereedschappen en reinigingstechnieken van het experiment streefden ernaar om oude kookpraktijken zo goed mogelijk te imiteren.

“We hebben lang nagedacht over hoe we zo trouw mogelijk aan het verleden konden zijn,''zegt co-auteur Jillian Swift, een archeoloog in het Bishop Museum in Honolulu, tegen de Keer.

Volgens het onderzoek bereidde het team maaltijden gemaakt van volle granen zoals tarwe en maïs in La Chamba keramische potten'8212 ongeglazuurde, zwarte klei kookgerei gemaakt in centraal Colombia. Mede-auteur Christine Hastorf, een antropoloog aan de University of California, Berkeley, heeft volgens een verklaring een molen in haar garage opgezet om de granen te malen.

Een aantoonbaar minder hartig ingrediënt - gedoneerd roadkill-hert - vond ook zijn weg naar de gerechten. Maar zoals Miller de Keer, aten de onderzoekers eigenlijk geen van de maaltijden die voor het onderzoek waren gekookt.

“We kozen het voedsel op basis van hoe gemakkelijk het zou zijn om de chemicaliën in het voedsel van elkaar te onderscheiden en hoe de potten zouden reageren op de isotopische en chemische waarden van het voedsel,"8221 zegt Hastorf in de verklaring.

Na elk gebruik maakten de koks hun potten schoon met water en schrobden ze met takken van een appelboom. Omdat de vaten ongeglazuurd waren (en omdat het team geen zeep gebruikte), bleven er sporen van verschillende maaltijden in de buurt.

Elk van de zeven onderzoeker-koks maakte 50 weken lang elke week hetzelfde gerecht. Ze verkoolden elke zevende maaltijd om de monsters te repliceren die op archeologische vindplaatsen werden gevonden, en verzamelden vervolgens de zwartgeblakerde brokken voor analyse. Nadat de 50 weken voorbij waren, kookte elke chef een ander recept in hun pot gedurende één tot vier weken, wat de mogelijkheid bood om te peilen of de patina's en vetresten een weerspiegeling waren van recente of eerdere maaltijden.

“Onze gegevens kunnen ons helpen de maaltijden en specifieke ingrediënten die mensen in het verleden consumeerden, beter te reconstrueren,”, zegt Miller in de verklaring, “die op zijn beurt licht kan werpen op sociale, politieke en ecologische relaties binnen oude gemeenschappen .”


Vetresten op oud aardewerk onthullen vleesrijke diëten van de Indus-beschaving

Hoofdauteur Akshyeta Suryanarayan bemonstert aardewerk voor residuanalyse in het veld. Krediet: Akshyeta Suryanarayan

Nieuwe analyses van vetresiduen hebben een dominantie van dierlijke producten aan het licht gebracht, zoals het vlees van dieren zoals varkens, runderen, buffels, schapen en geiten, evenals zuivelproducten, die worden gebruikt in oude keramische vaten uit landelijke en stedelijke nederzettingen van de Indus-beschaving in het noorden - West-India, de huidige staten Haryana en Uttar Pradesh.

De studie, gepubliceerd in Journal of Archeologische Wetenschap, werd geleid door Dr. Akshyeta Suryanarayan, voormalig Ph.D. student aan de afdeling Archeologie, Universiteit van Cambridge en huidig ​​postdoctoraal onderzoeker bij CEPAM, UMR7264-CNRS, Frankrijk.

Dr. Suryanarayan zei: "De studie van lipideresiduen omvat de extractie en identificatie van vetten en oliën die tijdens hun gebruik in het verleden in oude keramische vaten zijn opgenomen. Lipiden zijn relatief minder vatbaar voor afbraak en zijn ontdekt in aardewerk uit archeologische vondsten. contexten over de hele wereld. Ze hebben echter zeer beperkt onderzoek gezien in oud keramiek uit Zuid-Azië."

"Deze studie is de eerste die geabsorbeerde lipide-residuen in aardewerk van meerdere Indus-locaties onderzoekt, waaronder de Indus-stad Rakhigarhi, evenals andere Indus-nederzettingen van Farmana en Masudpur I en VII, waardoor vergelijkingen tussen nederzettingen en in de tijd kunnen worden gemaakt. "

De identificatie van specifieke verbindingen in de lipide-extracten maakt de detectie mogelijk van verschillende plantaardige of dierlijke producten, zoals vetzuren, die eerder in de vaten werden gebruikt. Bovendien maakt isotopenanalyse van vetzuren het mogelijk om verschillende soorten dierlijk vlees en melk te differentiëren. Deze analyses geven inzicht in het gebruik van het vat en wat er in werd gekookt.

Suryanarayan zei: "Ons onderzoek naar vetresiduen in Indus-aardewerk toont een dominantie aan van dierlijke producten in vaten, zoals het vlees van niet-herkauwers zoals varkens, herkauwers zoals runderen of buffels en schapen of geiten, evenals zuivelproducten. Als een van de eerste onderzoeken in de regio zijn er echter interpretatieve uitdagingen: sommige resultaten waren nogal onverwacht, we vonden bijvoorbeeld een overheersing van dierlijke vetten van niet-herkauwers, hoewel de overblijfselen van dieren zoals varkens niet worden gevonden in grote hoeveelheden in de Indus-nederzettingen. Het is mogelijk dat plantaardige producten of mengsels van plantaardige en dierlijke producten ook in vaten werden gebruikt, waardoor onduidelijke resultaten ontstonden."

Compleet vaartuig gevonden tijdens opgravingen op de Indus-site van Lohari Ragho I, Haryana. Krediet: Cameron Petrie

"Bovendien is er, ondanks de hoge percentages overblijfselen van gedomesticeerde herkauwers die op deze locaties worden gevonden, zeer beperkt direct bewijs van het gebruik van zuivelproducten in schepen, inclusief in geperforeerde schepen waarvan eerder is gesuggereerd dat ze verband houden met zuivelverwerking. Een recent onderzoek van Scientific Reports heeft meer bewijs van zuivelproducten gerapporteerd, voornamelijk in kommen in Gujarat. Onze resultaten suggereren dat er regionale verschillen kunnen zijn geweest. De analyse van meer schepen van verschillende locaties zou ons helpen deze potentiële patronen te onderzoeken."

Senior auteur Dr. Cameron Petrie, Universiteit van Cambridge, zei: "De producten die worden gebruikt in schepen op landelijke en stedelijke Indus-locaties in het noordwesten van India zijn vergelijkbaar tijdens de rijpe Harappan-periode (c.2600/2500-1900 v.Chr.). Dit suggereert dat zelfs hoewel stedelijke en landelijke nederzettingen onderscheidend waren en de mensen die erin woonden verschillende soorten materiële cultuur en aardewerk gebruikten, hebben ze misschien gedeelde kookpraktijken en manieren om voedsel te bereiden."

"Er zijn ook aanwijzingen dat landelijke nederzettingen in het noordwesten van India een continuïteit vertoonden in de manier waarop ze voedsel kookten of bereidden van de stedelijke (Volwassen Harappan) tot post-stedelijke (Late Harappan) perioden, met name tijdens een fase van klimatologische instabiliteit na 4,2 ka BP (c.2100 voor Christus), wat suggereert dat de dagelijkse praktijken op kleine landelijke locaties werden voortgezet vanwege culturele en klimatologische veranderingen," zei Petrie.

Deze studie vormt een aanvulling op bestaand onderzoek in de regio dat de veerkracht van landelijke nederzettingen in het noordwesten van India suggereert tijdens de transformatie van de Indus-beschaving en tijdens een periode van toenemende droogte.

De resultaten hebben ook belangrijke implicaties voor het verbreden van ons begrip van de voedselwegen van Zuid-Azië, evenals de relatie tussen aardewerk en voedingsmiddelen.

Dr. Suryanarayan concludeerde: "Ons begrip van de culinaire geschiedenis van Zuid-Azië is nog steeds zeer beperkt, maar deze resultaten tonen aan dat het gebruik van lipideresiduen, in combinatie met andere technieken in de bioarcheologie, het potentieel heeft om opwindende nieuwe wegen te openen voor het begrijpen van de relatie tussen het milieu, levensmiddelen, materiële cultuur en de oude samenleving in het protohistorische Zuid-Azië."


Keuken van vroege boeren onthuld door analyse van eiwitten in aardewerk uit Çatalhöyük

Analyse van eiwitten die zijn bewaard in kommen en potten van deze prehistorische plek in centraal Anatolië, toont de voedingsmiddelen in de aardewerken vaten van de bewoners in een ongekend spectrum en resolutie.

Max Planck Instituut voor de Wetenschap van de Menselijke Geschiedenis

AFBEELDING: Dit is loopgraaf 5 op de West Mound (ca. 6000 - 5600 v. Chr.) van Çatalhöyük tijdens de opgraving. De grotere East Mound (ca. 7100 - 6000 v. Chr.), die al verlaten was. Bekijk meer

Kennis van het dieet van mensen die in de prehistorische nederzetting van bijna 8000 jaar geleden leefden, is in verbazingwekkende reikwijdte en detail aangevuld door eiwitten uit hun keramische kommen en potten te analyseren. Met behulp van deze nieuwe aanpak heeft een internationaal team van onderzoekers vastgesteld dat schepen van deze vroege landbouwlocatie in centraal Anatolië, in wat nu Turkije is, granen, peulvruchten, zuivelproducten en vlees bevatten, waarbij in sommige gevallen voedsel werd beperkt tot specifieke soorten.

Een internationaal team onder leiding van onderzoekers van het Max Planck Institute for the Science of Human History, de Freie Universität Berlin en de University of York heeft details blootgelegd over het dieet van vroege boeren in de centraal Anatolische nederzetting Çatalhöy's 252k. Door eiwitten te analyseren van residuen in oude potten en potten die op de site waren opgegraven, konden de onderzoekers bewijs vinden van voedsel dat daar werd gegeten. Hoewel eerder onderzoek is gedaan naar potresten van de locatie, was dit de eerste die gebruikmaakte van eiwitten, die kunnen worden gebruikt om planten en dieren specifieker te identificeren, soms tot op soortniveau.

Een van de belangrijkste vroege landbouwlocaties in de Oude Wereld

Çatalhöyük was een grote nederzetting die van ongeveer 7100 voor Christus tot 5600 voor Christus werd bewoond door vroege boeren, en is gelegen in wat nu centraal Turkije is. De site toont een fascinerende lay-out waarin huizen in alle richtingen direct naast elkaar zijn gebouwd en valt op door zijn uitstekende conservering van vondsten. Na meer dan 25 jaar opgraving en analyse wordt het beschouwd als een van de best onderzochte vroege landbouwlocaties in de Oude Wereld.

Voor deze studie analyseerden de onderzoekers scheepsscherven uit de West Mound van '199atalh'246y'252k, daterend uit een smal tijdsbestek van 5900-5800 voor Christus tegen het einde van de bezetting van de site. De geanalyseerde scherven waren afkomstig uit open schalen en potten, zoals blijkt uit reconstructies, en hadden verkalkte resten aan de binnenkant. In deze regio is tegenwoordig kalkresten aan de binnenkant van kookpotten heel gewoon. De onderzoekers gebruikten state-of-the-art eiwitanalyses op monsters uit verschillende delen van het keramiek, inclusief de residuafzettingen, om te bepalen wat de vaten bevatten.

Voedseleiwitten achtergelaten in keramische kommen en potten

Uit de analyse bleek dat de vaten granen, peulvruchten, vlees en zuivelproducten bevatten. De zuivelproducten bleken voornamelijk afkomstig te zijn van schapen en geiten, en ook van de runderen (runderen) familie. Hoewel botten van deze dieren over de hele site worden gevonden en eerdere lipidenanalyses melkvetten in vaten hebben geïdentificeerd, is dit de eerste keer dat onderzoekers hebben kunnen identificeren welke dieren daadwerkelijk voor hun melk werden gebruikt. In overeenstemming met de gevonden plantenresten, omvatten de granen gerst en tarwe, en de peulvruchten erwten en wikke. De niet-zuivelproducten van dierlijke oorsprong, waaronder mogelijk vlees en bloed, waren voornamelijk afkomstig van de familie van geiten en schapen, en in sommige gevallen van runderen en herten. Interessant is dat veel van de potten bewijs bevatten van meerdere soorten voedsel in een enkel vat, wat suggereert dat de bewoners voedsel in hun keuken mengden, mogelijk als pap of soep, of dat sommige vaten achtereenvolgens werden gebruikt voor verschillende voedselproducten, of beide.

Een bepaald vat, een pot, had echter alleen bewijs voor zuivelproducten, in de vorm van eiwitten die in de wei-portie van melk worden aangetroffen. "Dit is met name interessant omdat het suggereert dat de bewoners misschien zuivelproductiemethoden gebruikten die verse melk scheidden in wrongel en wei. Het suggereert ook dat ze een speciaal vat hadden om de wei daarna vast te houden, wat betekent dat ze de wei gebruikten voor extra doeleinden nadat de wrongel was gescheiden", zegt Jessica Hendy, hoofdauteur van het Max Planck Institute for the Science of Human History. Deze resultaten laten zien dat er in dit gebied al sinds het 6e millennium voor Christus melk wordt gehouden en dat mensen de melk van meerdere verschillende diersoorten gebruikten, waaronder koeien, schapen en geiten.

De onderzoekers benadrukken echter dat op basis van de archeologische vondsten waarschijnlijk een nog grotere verscheidenheid aan voedingsmiddelen, vooral plantaardig voedsel, werd gegeten bij Çatalhöyük, die ofwel niet aanwezig waren in de vaten die ze bestudeerden, ofwel niet aanwezig zijn in de databases die ze gebruiken om eiwitten te identificeren. De "shotgun"-proteomische benaderingen die door de onderzoekers worden gebruikt, zijn sterk afhankelijk van databases met referentiesequenties, en veel plantensoorten zijn niet vertegenwoordigd of hebben een beperkte vertegenwoordiging. "Er zijn bijvoorbeeld slechts 6 eiwitsequenties voor wikke in de databases. Voor tarwe zijn dat er bijna 145.000", legt Hendy uit. "Een belangrijk aspect van toekomstig werk zal moeten zijn om deze databases uit te breiden met meer referentiesequenties."

Het potentieel van eiwitanalyse op archeologisch keramiek

Andere moleculaire technieken die worden toegepast op oud aardewerk kunnen brede klassen van voedsel onthullen - zoals bewijs van zuivel of dierlijk vet - maar een analyse van eiwitten geeft een veel gedetailleerder beeld van de vroegere keuken. De resultaten van dit onderzoek tonen de kracht aan van eiwitanalyses, die voedingsmiddelen in situ tot op soortniveau kunnen identificeren, in monsters van wel 8000 jaar oud. Met name de resten aan de binnenkant van het keramiek waren uitzonderlijk goed bewaard gebleven en bevatten een schat aan informatie. Het verwijderen van deze resten kan een gangbare praktijk zijn onder archeologen als onderdeel van het conserverings- en reinigingsproces. "Deze resultaten laten zien hoe waardevol deze afzettingen kunnen zijn, en we moedigen collega's aan om ze te behouden tijdens de verwerking en reiniging na de opgraving", zegt Eva Rosenstock van de Freie Universität Berlin en de senior auteur van het onderzoek.

Vrijwaring: AAAS en EurekAlert! zijn niet verantwoordelijk voor de juistheid van persberichten die op EurekAlert! door bijdragende instellingen of voor het gebruik van informatie via het EurekAlert-systeem.


Archeologen ontdekken het oudste directe bewijs voor het verzamelen van honing in Afrika in oude kleipotten

Voordat suikerriet en suikerbieten de wereld veroverden, was honing wereldwijd het belangrijkste natuurproduct om te zoeten. Archeologen van de Goethe-universiteit hebben in samenwerking met scheikundigen van de universiteit van Bristol nu het oudste directe bewijs van het verzamelen van honing in Afrika geproduceerd. Ze gebruikten chemische voedselresten in potscherven die in Nigeria zijn gevonden.

Honey is humankind’s oldest sweetener – and for thousands of years it was also the only one. Indirect clues about the significance of bees and bee products are provided by prehistoric petroglyphs on various continents, created between 8,000 and 40,000 years ago. Ancient Egyptian reliefs indicate the practice of beekeeping as early as 2600 year BCE. But for sub-Saharan Africa, direct archaeological evidence has been lacking until now. The analysis of the chemical residues of food in potsherds has fundamentally altered the picture. Archaeologists at Goethe University in cooperation with chemists at the University of Bristol were able to identify beeswax residues in 3500 year-old potsherds of the Nok culture.

The Nok culture in central Nigeria dates between 1500 BCE and the beginning of the Common Era and is known particularly for its elaborate terracotta sculptures. These sculptures represent the oldest figurative art in Africa. Until a few years ago, the social context in which these sculptures had been created was completely unknown. In a project funded by the German Research Foundation, Goethe University scientists have been studying the Nok culture in all its archaeological facets for over twelve years. In addition to settlement pattern, chronology, and meaning of the terracotta sculptures, the research also focussed on environment, subsistence and diet.

Did the people of the Nok Culture have domesticated animals or were they hunters? Archaeologists typically use animal bones from excavations to answer these questions. But what to do if the soil is so acidic that bones are not preserved, as is the case in the Nok region?

The analysis of molecular food residues in pottery opens up new possibilities. This is because the processing of plant and animal products in clay pots releases stable chemical compounds, especially fatty acids (lipids). These can be preserved in the pores of the vessel walls for thousands of years, and can be detected with the assistance of gas chromatography.

To the researchers’ great surprise, they found numerous other components besides the remains of wild animals, significantly expanding the previously known spectrum of animals and plants used. There is one creature in particular that they had not expected: the honeybee. A third of the examined shards contained high-molecular lipids, typical for beeswax.

It is not possible to reconstruct from the lipids which bee products were used by the people of the Nok culture. Most probably they separated the honey from the waxy combs by heating them in the pots. But it is also conceivable that honey was processed together with other raw materials from animals or plants, or that they made mead. The wax itself could have served technical or medical purposes. Another possibility is the use of clay pots as beehives, as is practiced to this day in traditional African societies.

“We began this study with our colleagues in Bristol because we wanted to know if the Nok people had domesticated animals,” explains Professor Peter Breunig from Goethe University, who is the director of the archaeological Nok project. “That honey was part of their daily menu was completely unexpected, and unique in the early history of Africa until now.”

Dr. Julie Dunne from the University of Bristol, first author of the study says: “This is a remarkable example of how biomolecular information from prehistoric pottery in combination with ethnographic data provides insight into the use of honey 3500 years ago.”

Professor Richard Evershed, Head of the Institute for Organic Chemistry at the University of Bristol and co-author of the study points out that the special relationship between humans and honeybees was already known in antiquity. “But the discovery of beeswax residues in Nok pottery allows a very unique insight into this relationship, when all other sources of evidence are lacking.”

Professor Katharina Neumann, who is in charge of archaeobotany in the Nok project at Goethe University says: “Plant and animal residues from archaeological excavations reflect only a small section of what prehistoric people ate. The chemical residues make previously invisible components of the prehistoric diet visible.” The first direct evidence of beeswax opens up fascinating perspectives for the archaeology of Africa. Neumann: “We assume that the use of honey in Africa has a very long tradition. The oldest pottery on the continent is about 11,000 years old. Does it perhaps also contain beeswax residues? Archives around the world store thousands of ceramic shards from archaeological excavations that are just waiting to reveal their secrets through gas chromatography and paint a picture of the daily life and diet of prehistoric people.”

Reference: “Honey-collecting in prehistoric West Africa from 3,500 years ago” by Julie Dunne, Alexa Höhn, Gabriele Franke, Katharina Neumann, Peter Breunig, Toby Gillard, Caitlin Walton-Doyle and Richard P. Evershed, 14 April 2021, Natuurcommunicatie.
DOI: 10.1038/s41467-021-22425-4


Ancient pottery reveals the first evidence for honey hunting in prehistoric West Africa

Nok terracotta figurines. Credit: Goethe University

A team of scientists, led by the University of Bristol, with colleagues from Goethe University, Frankfurt, has found the first evidence for ancient honey hunting, locked inside pottery fragments from prehistoric West Africa, dating back some 3,500 years ago.

Honeybees are an iconic species, being the world's most important pollinator of food crops. Honeybee hive products, including beeswax, honey and pollen, used both for food and medicinal purposes, support livelihoods and provide sources of income for local communities across much of Africa, through both beekeeping and wild harvest.

Today, honey is collected from wild bee nests in many African countries. In the West African tropical rain forest, hunting for wild honey, found in natural hollows in tree trunks and on the underside of thick branches, is a common subsistence activity.

It is not known how long humans have been exploiting bee products. Honey would certainly have been a rare source of sweetener for ancient people and was probably highly sought after. However, there is very little surviving evidence for ancient human exploitation of the honeybee, except for palaeolithic rock art which shows bees and honeycombs, spanning the period 40,000 to 8,000 years ago, the majority of which is found in Africa.

Historical and ethnographic literature from across Africa also suggests that bee products, honey and larvae, were important both as a food source and in the making of honey-based drinks, such as beer and wine.

The Bristol team were carrying out chemical analysis of more than 450 prehistoric potsherds from the Central Nigerian Nok culture to investigate what foods they were cooking in their pots. The Nok people are known for their remarkable large-scale terracotta figurines and early iron production in West Africa, around the first millennium BC. Acidic soils at Nok archaeological sites meant that organic remains such as animal bones and plants did not survive very well so what Nok people were eating was somewhat of a mystery.

To the team's great surprise, their findings, published today in the journal Natuurcommunicatie, revealed that around one third of the pottery vessels used by the ancient Nok people were used to process or store beeswax. The presence of beeswax in ancient pottery is identified through a complex series of lipids, the fats, oils and waxes of the natural world. The beeswax is probably present as a consequence either of the processing (melting) of wax combs through gentle heating, leading to its absorption within the vessel walls, or, alternatively, beeswax is assumed to act as a proxy for the cooking or storage of honey itself.

Excavated Nok vessels are cleaned and photographed at the Janjala research station, shown in the picture: Dr Gabriele Franke, Goethe University. Credit: Peter Breunig

Honey is often an important food source for hunter-gatherers and there are several groups in Africa, such as the Efe foragers of the Ituri Forest, Eastern Zaire, who have historically relied on honey as their main source of food, collecting all parts of the hive, including honey, pollen and bee larvae, from tree hollows which can be up to 30 m from the ground, using smoke to distract the stinging bees.

Honey may also have been used as a preservative to store other products. Among the Okiek people of Kenya, who rely on the trapping and hunting of a wide variety of game, smoked meat is preserved with honey, being kept for up to three years, A number of the Nok pots contained chemical evidence for the presence of both beeswax and meat products.

As well as using honey as a food source, it may have been used to make honey-based drinks, wine, beer and non-alcoholic beverages, which are commonplace across Africa today, although it should be noted that the chemical identification of ancient fermentation is notoriously difficult. The writings of ancient explorers provide insights into the antiquity of these practices. For example, Ibn Battuta, the Muslim Berber scholar and explorer, whilst visiting Mauritania in 1352, tells of a sour drink made from ground millet mixed with honey and sour milk. A further account of the preparation of wine from honey is found in a record of a Portuguese visit to the west coast of Africa (1506-1510).

Honey and beeswax may also have been used for medicinal, cosmetic and technological purposes. Beeswax has also variously been used from prehistoric times as a sealant or waterproofing agent on Early Neolithic collared flasks in northern Europe, as a lamp illuminant in Minoan Crete and mixed with tallow, possibly for making candles, in medieval vessels at West Cotton, Northamptonshire. Lead author, Dr. Julie Dunne from the University of Bristol's School of Chemistry, said: "This is a remarkable example of how biomolecular information extracted from prehistoric pottery, combined with ethnographic data, has provided the first insights into ancient honey hunting in West Africa, 3,500 years ago."

Professor Richard Evershed FRS who heads up Bristol's Organic Geochemistry Unit and is a co-author of the study, added: "The association of prehistoric people with the honey bee is a recurring theme across the ancient world, however, the discovery of the chemical components of beeswax in the pottery of the Nok people provides a unique window on this relationship, when all other sources of evidence are lacking."

Professor Peter Breunig from Goethe University who is the archaeological director of the Nok project and co-author of the study, said: "We originally started the study of chemical residues in pottery sherds because of the lack of animal bones at Nok sites, hoping to find evidence for meat processing in the pots. That the Nok people exploited honey 3,500 years ago, was completely unexpected and is unique in West African prehistory."

Professor Katharina Neumann from Goethe University, Frankfurt, who is the archaeobotanical director of the Nok project and co-author of the study, added: "Plant and animal remains from archaeological sites usually reveal only a small part of what prehistoric people had been eating. Chemical residues of beeswax in potsherds opens up completely new perspectives for the history of resource exploitation and ancient diet."


Bekijk de video: Tips Memasak dengan Dispenser